نان صنعتی چیست ، نان صنعتی اصطلاحی است كه مردم را به یاد دستگاه‌های دوار تولید نان می‌اندازد كه در جامعه به اسم نان ماشینی معروف شد. برخی از اشخاص با دقت به اینكه تصور می‌كردند دولت برای افزایش سرعت در پخت نان آن هم با كیفیت نا مطلوب این دستگاه‌ها را حمایت می‌كند، لفظ «نان متری» و «فتوكپی» را برای این‌گونه نان‌ها بكار می‌بردند و به هرحال استقبالی از آن‌ها به‌عمل نیامد.
ولی چنانچه واقعاً در فرآیند تولید نان بخواهیم از صنعت نان كمك بگیریم، به نانی باید نان صنعتی بگوییم كه از اولِ خط تولید كه آرد وارد سامانه می‌گردد تا پایان كه بسته بندی میباشد، حدوداً بدون دخالت دست صورت پذیرد؛ ضمن اینكه تخمیر مطلوب روی خمیر اجرا می گیرد و ارزش تغذیه‌ای نان هم حفظ می گردد.
تفاوت نان های صنعتی و نان های فانتزی
عده‌ای میپندارند نان‌های حجیم كه در كشور ما به اسم نان فانتزی شهرت دارند، نان صنعتی میباشد، البته این نان‌ها هم صنعتی نیستند و البته مشكلات خاص خودشان را دارند. اگرچه مزایای آن ها نسبت به نان سنتی، رعایت نكات بهداشتی در نان، تولید و تخمیر مطلوب میباشد، البته به هر حال در تهیه خمیر و برخی از فرآیندها نیروی انسانی دخیل میباشد و مهم‌تر از همه اینكه اکثر وقت ها نان‌های به‌اصطلاح فانتزی از آرد سفید تولید میگردند كه ارزش غذایی كمی دارد و مقدار زیادی از املاح و ویتامین‌های آن در فرایند سبوس گیری از دست می رود.ضمن اینكه ضایعات این نان‌ها به مراتب از نان‌های سنتی بیشتر میباشد.
ولی در برخی از واحدهای پیشرفته در تولید این‌گونه نان‌ها، خلاقیت‌هایی به كار برده اند، مثل: به کار گیری از سبوس، ترکیب كردن با آرد جو، به کار گیری از آرد كامل گندم، اضافه كردن پروتئین سویا و حتی به کار گیری از انواع سبزی که موجب گردیده مشتریان را راضی نگه دارند و مصرف‌كننده حق انتخاب داشته باشد. معمولاً این نان انتخاب گردیده بوسیله مشتری ضایعاتی ندارد و به طور كامل مصرف می‌گردد.
تعریف نان های صنعتی
نان صنعتی به نانی گفته می گردد که به مقدار انبوه در کارخانه تولید خواهد شد و نان سنتی هم نانی میباشد که در کارگاه ها و نانوایی های کوچک در حجم کم و با نیروی کارگری بیشتری تولید می‌گردد. هنگامی که واژه صنعتی را برای نان به کار می‌بریم، نباید این تصور را داشته باشیم که نان های صنعتی، شکل و شمایل خاصی دارند یا این که صرفا شامل نان های حجیم میگردند.
مراد از نان صنعتی، نانی میباشد که در یک کارخانه با کمترین دخالت دست و کارمندان، با به کار گیری بیشتر از ماشین آلات و به مقدار زیاد تولید شد‌ه‌است. بیشتر مردم به اشتباه، فقط نان های حجیمی مثل باگت و تست را صنعتی می‌دانند، در حالی که اکثر این نان ها در کارخانه های نان فانتزی ایجاد شده اند.
یک کارخانه نان صنعتی توانمند به ساخت انواع نان در حجم انبوه میباشد و این نان می‌تواند باگت، تست یا این که حتی نان لواش باشد. مقدار تولید نان در یک کارخانه نان صنعتی حدود ۲۰ تن در روز میباشد براین اساس تولید یک ساعت نان در یک کارخانه، معادل چندین روز تولید یک نانوایی یا این که کارگاه کوچک میباشد. درنتیجه مهم‌ترین اختلاف این دو نان در میزان تولید و به کار گیری از ماشین آلات به جای نیروی انسانی میباشد.
برای پخت نان سنگک ایده آل باید در مرحله اول آرد باکیفیت تهیه شود تا نان تولید شده راضی کننده باشد. خرید آرد سنگک مرغوب باید از فروشگاه های معتبر انجام شود تا یال مصرف کننده را آسوده نماید. برخی فروشگاه ها در زمینه فروش عمده آرد نول فعالیت چشم گیری دارند البته باید دقت داشت این فروشگاه ها از جمله مراکز معتبر باشند تا آرد بی کیفیت ارائه نکنند.